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BBC Good Food Middle East Dezember 2011

SERVUS IN WIEN

Aktuelles aus dem Gault Millau

Das MARTINELLI wurde vom GAULT MILLAU 2010 mit einer Haube ausgezeichnet
Wieder einmal hat Luigi Barbaros Instinkt für erstklassige Gastronomie gesiegt: Küchenchef Antonio Noto hat mit seiner kreativen Interpretation der mediterranen Küche für das MARTINELLI eine Haube geholt. Wir gratulieren!

Antonio Noto: "Ich stehe für eine moderne, innovative, aber dennoch der Tradition verpflichtete italienische Küche"
Die großen Erfolge des Wiener Nobel-Italieners Martinelli liegen schon ein paar Jährchen zurück. Das will Patrone Luigi Barbaro ändern und hat für diesen Job einen neuen Chefkoch engagiert: Antonio Noto soll das Restaurant im Palais Harrach auf "mindestens Gault Millau-Hauben bringen", erzählt Gino, wie er von vielen seiner Gäste gerufen wird. Er betreibt übrigens auch das La Ninfea, das Barbaro und die Pizzaria Regina Margherita.
Sein neuer Meistergarer für das Martinelli stammt ursprünglich aus Ligurien und hat die Hotelfachschule in Stresa am Lago Maggiore absolviert. Auch hierzulande hat er schon einige Stationen hinter sich. So war er Anfang der 90er Privatkoch beim damaligen Bau-Tycoon Alexander Maculan, es folgte ein kurzes Gastspiel im Frizzante in der Kumpfgasse, 2003 eröffnete er das Lokal Enoteca Noto in der Rotenturmstraße und stand die letzten beiden Jahre im La Voglia hinter dem Herd.
Sonne Italiens. "Ich stehe für eine innovative, an die moderne Zeit angepaßte, jedoch stark den italienischen Traditionen verpflichtete Küche", erzählt Antonio Noto bei einem Lokalaugenschein des WirtschaftsBlatts. Man serviert als Aperitivo ein Gläschen Prosecco, wir starten mit einem Antipasti-Teller, einem Bresaola-Carpaccio, dem berühmten luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien, sowie einem weiteren Carpaccio vom Oktopus (10,50 €). Anschließend lassen wir uns von den Kreationen auf der Tageskarte inspirieren und dinieren Canniloni mit Bresaola und Frischkäse, Branzino in der Salzkruste, der bei Tisch mit ein paar Gläschen Sambuca übergossen und flambiert wird, sowie Caramelloni mit Orangen-Topfen-Fülle in Nusssauce (13€). Eine weitere Empfehlung ist der Lammrücken mit Kakao aus Venezuele, Selleriepüree und Gemüse (23,50 €). Zum Finale gibt's schließlich Mousse alla cioccolata nera, also von der Bitterschokolade (6,80 €), sowie den Klassiker schlechthin, Panna Cotta mit frischen Beeren (7,50 €). Darüber hinaus finden sich auch Soufflé Martinelli (7,50 €) oder Semifreddo al caffé (6,80€) auf der Karte. In der Trattoria Martinelli wird unter dem neuen Küchenchef Antonio Noto ambitioniert gearbeitet, am Teller ist die Sonne Italiens spürbar - vor der Tür leider nocht nicht. Denn das Restaurant verfügt im Innenhof des Palais Harrach über einen wunderbar idyllischen Schanigarten, auf den wir uns schon freuen.

Luigi Barbaro ist seit Langem ein fixer Bestandteil der heimischen Gastronomieszene wenn es um authentische italienische Küche auf höchstem Niveau geht. Die Küche des Südens zählt zu den liebsten der Österreicher, doch vielerorts findet sich lediglich ein fader "Abklatsch" dessen wofür die italienische Küche steht – Lebensfreude und vielfältiger Genuss. Genau dieser "richtigen" und "ehrlichen" Küche Italiens hat sich Luigi Barbaro verschrieben. In seinen Restaurants "La Ninefa" und "Barbaro" sowie in der "Italian Bar" und in der "Pizzeria Regina Margherita" wird Italien pur aufgetischt. Auch mit der "Trattoria Martinelli" verfolgt er diesen Ansatz - Die Toskana-Küche steht hier auf der Speisekarte. Das im Palais Harrach in der Wiener Innenstadt gelegene Restaurant ist für seine Authentizität auf ganzer Linie bekannt.
Für den kulinarischen Genuss ist seit Februar 2009 der italienische Meisterkoch Antonio Nato verantwortlich. Der in Ligurien geborene, passionierte Koch kredenzt gehobene, italienische Küche und bringt viel Leidenschaft und jahrelange Erfahrung in die Küche ein. Noto absolvierte eine der wohl berühmtesten Kaderschmieden für Europas Küchenelite, die Hotelfachschule Stresa am Lago Maggiore. Beim ältesten Musikfestival Europas, dem "Festival di San Remo" verwöhnte Noto die Stars mit seinen Kochkünsten. Er war über drei Jahre Privat-Koch des Bau-Tycoons Alexander Maculan bis er 1997 im Restaurant "Frizzante" Fuß fasste. 2003 eröffnete der Meister der italienischen Küche seine eigene "Enoteca Noto" in der Rotentumstraße und die letzten beiden Jahre kochte er im Restaurant "La Voglia" in Dornbach.
Antonio Notos Gerichte schaffen eine Harmonie aus Innovation und italienischer Tradition. Seine besondere Passion und Stärke liegen in natürlichen Aromen, die er mit seiner Küche zur vollen Entfaltung bringt. Mit Phantasie und Kreativität schafft Noto eine italienische Küche der besonderen Art und zaubert die Sonne Italiens auf jeden Teller. Unter Genießern und in der Fach-Presse wird er als der "authentischste Italiener Österreichs" gehandelt.

Ab sofort kann man sich mit Antonio Noto auf kulinarische Reise in die Toskana begeben. Der Meister kredenzt Spezialitäten mit klingenden Namen wie etwa Tagliolini al marsala con capesante bagnate al cognac (Taglioni mit Marsala und Jakobsmuscheln in Cognac), Agnello al cacao venezuelano (Lamm mit venezolanischem Kakao) oder dem verführerischen Mousse alla cioccolata nera. Klingt Hauben-verdächtig, denn genau das ist es was Patron Barbaro mit Antonio Nato im Martinelli vorschwebt. Der idyllische Gastgarten im Innenhof lädt zudem zum Verweilen ein – sofern der Frühling nicht mehr allzu lange auf sich warten lässt. Dann heißt es nur mehr: Augen schließen und genießen.
Antonio Noto kocht in Barbaros Trattoria Martinelli authentische italienische Küche für Genießer. Antonio Notos Gerichte schaffen eine Harmonie aus Innovation und italienischer Tradition. Seine besondere Passion und Stärke liegen in natürlichen Aromen, die er mit seiner Küche zur vollen Entfaltung bringt. Mit Phantasie und Kreativität schafft Noto eine italienische Küche der besonderen Art und zaubert die Sonne Italiens auf jeden Teller. Unter Genießern und in der Fach-Presse wird er als der "authentischste Italiener Österreichs" gehandelt.
Ab sofort kann man sich mit Antonio Noto auf kulinarische Reise in die Toskana begeben. Der Meister kredenzt Spezialitäten mit klingenden Namen wie etwa Tagliolini al marsala con capesante bagnate al cognac (Taglioni mit Marsala und Jakobsmuscheln in Cognac), Agnello al cacao venezuelano (Lamm mit venezolanischem Kakao) oder dem verführerischen Mousse alla cioccolata nera. Klingt Hauben-verdächtig, denn genau das ist es was Patron Barbaro mit Antonio Nato im Martinelli vorschwebt. Der idyllische Gastgarten im Innenhof lädt zudem zum Verweilen ein – sofern der Frühling nicht mehr allzu lange auf sich warten lässt. Dann heißt es nur mehr: Augen schließen und genießen.