REZEPT: Melanzanibällchen
Polpette di melanzane wurden ursprünglich in den ärmeren Regionen Süditaliens als billigere Alternative zu den klassischen Polpette aus Fleisch gekocht. Heute sind sie eine beliebte vegetarische Variante für Ernährungsbewusste, aber auch ein beliebter Snack, der zum Aperitivo gereicht wird.
Zutaten
800 g Melanzani 2 Eier 120 g Semmelbrösel 120 g Parmesan, gerieben 1 Knoblauchzehe, gehackt Petersilie, nach Belieben, fein geschnitten Salz, Pfeffer Olivenöl zum Frittieren
Zubereitung
● Die Melanzani waschen, trocknen, den Strunk abschneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 1 Stunde bei 200° C im Backrohr garen lassen. ● Danach die Melanzani abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch – mit ein wenig Druck – auf einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend im Mixer oder mit einer Gabel zerkleinern. ● Die Eier, Semmelbrösel, den Parmesan, etwas Knoblauch und Petersilie sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und das Ganze zu einer kompakten Masse verarbeiten. ● Nun Bällchen von ca. 3 cm Durchmesser formen und nochmals in Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Polpette darin einige Minuten unter mehrfachem Wenden von allen Seiten goldbraun frittieren. ● Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und entweder als Fingerfood oder mit einem Sugo aus Tomaten servieren
Rezept aus dem Buch MEDITERRANEO – Eine kulinarische Reise durch Süditalien mit Rezepten von LUIGI BARBARO von Elisabetta de Luca, erschienen im Pichler Verlag
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