Gourmets aufgepasst!
8. Dezember 2023 Anto Matic, Philip Pamperl © Il Basilico Amel Slikar Ich liebe Italien und nicht zuletzt wegen seiner wunderbaren Küche. Als Kind der Leopoldstadt kenn ich natürlich den Gaußplatz und das dortige Il Basilico. Lange Zeit war es ein Geheimtipp unter den italophilen Feinspitzen, aber das hat sich jetzt geändert. Nach einer vollständigen Umgestaltung des Interieurs und einer Neuinterpretation der Karte, kehrt das Traditionslokal Il Basililico zu seinen Wurzeln als Osteria für gehobene Ansprüche zurück. Betritt man das Lokal wird klar, auf welche kulinarische Reise der Hausherr Elvir Biberovic seine Gäste schickt: Ins Land der italienischen Fleischeslust, zieht doch im Entree ein mächtiger Reifeschrank mit daumendicken Steaks der Gourmet-Fleischerei Hödl die Blicke unweigerlich auf sich. Und auch die Liebhaber von Fisch und anderen Meeresbewohnern können aus der eisgekühlten Theke aus dem Vollen schöpfen und Branzinos, Scampis oder Schalentiere auf ihre kulinarische Vollendung am Herd schicken. © Artphy Studio Ich durfte einige der Köstlichkeiten ausprobieren und war begeistert. Auch von der Frische und Qualität der Zutaten. Anto Matic (29), hat sein Handwerk bei Mraz&Sohn und Daniel Kellner von der Trattoria Martinelli erlernt hat. „Eigentlich komme ich aus der Molekularküche, hier setze ich aber auf klassische Spezialitäten der italienischen Küche. Im Zentrum stehen gereifte „Bistecca fiorentina“, dazu gibt es Meeresfrüchte und Pasta-Variationen. Aber auch Risottos, die es nicht überall in dieser Qualität gibt, werden bei uns mit viel Liebe serviert.“ © Artphy Studio Die kulinarische Reise in den Süden startet mit einer vegetarischen Vorspeise, aus karamellisiertem Ziegenkäse, knackigen, gegrillten Salatherzen und selbstgemachtem Himbeerdressing, die in Wien wohl ihresgleichen sucht. Wer trotz des liebevollen Ambientes das Meeresrauschen vermisst, kann sich mit dessen Bewohnern gleich auf mehrfache Weise trösten. So locken eine klassische Bouillabaisse Fischsuppe mit täglich frischer Fischeinlage, confierter Wolfsbarsch mit Zitronen-Kartoffel, gebeizter Lachs mit Blutorange, Avocado und Kaviar oder das Beef Tatar mit Wachtelei und Trüffelmayonaise, auf dem eine Black Tiger Garnele thront. Restaurantleiter Philip Pamperl (29): „Fisch ist ein wichtiges Thema. Unsere Karte bietet mit ,Oktopus Carpaccio` eine Kreation, die auch ohne Meeresbriese grandios funktioniert: frischer Oktopus in Kombination mit Tomaten-Concasse und Meeres-Algen oder ,Tagliolini con Scampi` mit Paprika und Scampi.“ © Artphy Studio Fleischeslust à la Italia In der Welt der exquisiten Fleischgerichte gibt es eine Kreation, die sich durch ihre Zartheit und den intensiven Geschmack hervorhebt: die „Bistecca alla fiorentina“. Doch bei weitem nicht jede Bistecca ist gleich. Hier kommt der Reifeschrank des Il Basilico ins Spiel. Philip Pamperl: „Das Geheimnis liegt im Reifungsprozess, bei dem das Fleisch aus dem Hause Hödl unter kontrollierten Bedingungen veredelt wird. Der Reifeprozess verleiht dem Fleisch eine butterzarte Textur und eine tiefe, komplexe Geschmacksnote, die Fleischliebhaber weltweit schätzen.“ Neben dem „Bistecca alla fiorentina“ kommt das gereifte Rind hier auch als Chateaubriand für zwei Personen, begleitet von Trüffel-Pürree und glaciertem Gemüse auf den Tisch. Wer stattdessen Lamm oder Wild bevorzugt, wird dank der Lammkrone mit Rollgerste und Sellerie-Pürree oder dem Rehrücken mit Polenta, Rosenkohl, Roter Pfeffer und Sauerkirschen glücklich. © Artphy Studio Trüffel und Pasta-Spezialitäten Eine wichtige Rolle auf der neuen Speisekarte spielen Pasta und Trüffel. Im Il Basilico serviert man die edlen Knollen als Tagliatelle Tartufo mit schwarzen Perigord Trüffel oder weißen Exemplaren aus Alba. Ein vegetarischer Hochgenuss sind die „Spaghetti Aglio Olio con Broccoli“, wo wilder Broccoli den Gaumen verwöhnt. Genießer können sich aber von den „Paccheri Pomodoro“, einer himmlischen Kombination aus Paccheri, Tomaten und Mozzarella, oder dem Klassiker „Troffie Pesto“ mit Basilikum fleischlos verführen lassen. © Artphy Studio Sweets for my Sweet Zum Abschluss locken süße Versuchungen. Für Maronenliebhaber gibt es ein Maroni Parfait mit Zwetschken, Butterkeksen und Marzipan. Wer es fruchtiger mag, wählt die Orangen Panna Cotta mit Pekannüssen, Karamell und frischen Orangen oder das „Crema al Tiramisu“, das aus einer Schicht Kaffeecreme, einer Schicht Mascarponecreme und Biskuit besteht. Feines aus handverlesenen Weingütern In Sachen Wein arbeitet man im Il Basilico mit mehreren handverlesenen Weingütern zusammen. Pamperl: „Auf unseren Weinreisen durch Italien haben wir mit Begeisterung die Weinkollektion für unser Il Basilico Weinkonzept zusammengestellt. Da findet man zu jedem Essen etwas Passendes und selbstverständlich finden sich auch Klassiker wie unser ,Sassicaia Tignanello` & Co. auf unserer Karte.“ Infos: Il Basilico Osteria Italiana Gaußplatz 1